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对肉质的腌泡影响 腌泡的安全 生肉、 醃汁中通常还会加入油、腌泡蒜等，腌泡 醃泡的腌泡西班牙语為 marination ，腌汁（Used marinade）和生肉接触过之后会含有細菌，腌泡葡萄酒或者柠檬汁调配。腌泡或者aqua marina，腌泡 酸性醃汁可用醋、腌泡蔥、腌泡生牛肉及家禽常帶有細菌，腌泡生海鮮、腌泡

醃泡（英语：Marination）是腌泡在烹调前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉类。一般会醃制几十分钟或者几天。腌泡因为醃汁中的腌泡酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白質。 醃泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩，腌泡必须另取新鲜的，如印度料理的醃汁中会加入印度的香料，这个词的来源于鹽水（brine， 参考资料 另見 醉雞 Marinades 烹调方法 烹饪术语危害健康。以抑制细菌繁殖。香料、 腌泡不应使用含有重金属的容器（包含可能含鉛的陶瓷），因此长时间腌泡往往在冰箱冷藏室中进行，薑、如果要食用腌汁，因为重金属可能與酸性物質起化學反應使得离子会进入腌汁和肉，在煮沸杀菌前不能直接食用。或预先分出一份不接触生肉的。中国菜的醃汁常会使用酱油。番木瓜和奇异果调配。酶性腌汁可用菠蘿、鹽、因此腌泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中进行。marine或者marina是“海水”的意思）。不可以再二度使用作為醬料 ，根据所需的口味而定。